コモドドラゴン

ＪＲ名古屋駅新幹線上りホーム（新大阪寄り）　かき揚げ入りきしめん

コモドドラゴン — 2008-07-02T00:23:01+09:00

　昨今，関東圏ではうどん級の極太麺のつけ麺が人気のようである。
しかし，名古屋圏では昔から極太麺が人気である。
しかも，最近流行りの魚介系の和風ダシである。
この麺で，いや，この面で名古屋圏は関東圏よりも数百年は進んでいるように思われる。
名古屋駅では，この極太麺を電車待ちの間にも気軽に食べることができる。

　券売機で食券を買い，カウンターごしに店員さんに渡す。
かばんの中からカメラを取り出そうとモゾモゾしている間に，私の前に極太麺が盛られた丼が置かれた。

　麺は極太の平打ち麺であり，うどんのように太い。
というか，うどんである。

　極太麺であるにもかかわらず，茹で時間は30秒もかかっていない。
「立ち食い」であるために，あらかじめ，ある程度茹でているのかもしれないが，やはり，平打ちであるために短時間で火が通りやすいのだろう。
ケチな名古屋人が燃料費をケチるための知恵だとも言われている。

　トッピングは，かき揚げ，かつお節，ネギ，かまぼこ。
かき揚げには，エビ，玉ねぎ，にんじんなどの素材が使われている。

　麺は硬めに茹でられており，極太麺だけに食べ応えがある。
平打ち麺だけに，ダシ汁との絡みもよく，必要以上にダシ汁を濃い味付けにする必要もない。

　うどん級の極太麺が食べたければ，うどんを食べてもよいのである。
ラーメンやつけ麺だけが麺ではない。

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データ

［店名］
　？

［住所］
　愛知県名古屋市

［アクセス］
　ＪＲ「名古屋駅」新幹線上りホーム

［訪問日］
　2008/06

ラーメン厨房麺バカ息子徹（神奈川県横浜市鶴見区）　特製バカつけ麺（極太麺，大盛）

コモドドラゴン — 2008-06-22T17:52:07+09:00

　目当ての店のだいたいの位置はあらかじめ調べてきてはいるものの，実際に勝手が分からない街を歩いてみると不安である。
幸い，難なく店を発見する。

　店に入り，空いているカウンター席に座る。
しばらく，カウンター内の店員さんとの間に一瞬気まずい空気が流れたあと，店員さんから

　「券売機で食券を買ってください。」

と促される。
振り返ると，店の外から死角の位置に券売機が置いてある。
もしも，券売機が「刺客」であれば，私は難なく消されていただろう。
麺にうつつをぬかす男（もしくは女）の背後をとるのは簡単なことである。

　気をとりなおして，券売機で「特製バカつけ麺」の食券を買い，店員さんに渡す。
つけ麺の場合，麺は「極太麺」と「中太麺」の２種類から選ぶことができる。
いちおう，店員さんに

　「おすすめはどっちですか？」

と聞いてみたが，店員さんは言葉につまる。
最適な麺を絞り込めなかったので両方出しているのが店側の本音のようである。
インパクトが強そうな「極太麺」を選ぶ。

　次に，店員さんから

　「大盛り無料ですけどどうしますか？」

と聞かれる。
どうも「大盛り無料」とういうサービスには弱い。
最近「大盛り無料」が続いて体に悪そうだが，やはり「大盛り」でお願いする。
店内のおしな書きによると，大盛りは380g（だったと思う）だそうだ。
一般的な店の麺の約２倍である。
ちなみに，ラーメンは「大盛り無料」ではないようだ。

　店内の張り紙によると，つけ麺の茹で時間は１０分かかかるそうだ。
茹で時間が異様に長い店からも，麺の太さが尋常でないことが想像できる。

　つけ汁は，白濁しており，豚骨ベースであるようだ。
つけ汁の中には，キャベツと刻み玉ねぎが浮いている。
それから，七味唐辛子が少量ふりかけられている。

　麺はうどん級の極太麺である。
私の知っている限り，最も太い。

　麺を盛った皿の後ろには，海苔がまるごと１枚立てかけられている。
この巨大な海苔は，写真におさまりきらないほどであり，私が知る限り最大級である。
というか，これ以上大きな海苔は物理的に存在しえないと思う。

　その他，トッピングは，味玉と角煮風のチャーシューが３個。
「特製」は，トッピングが麺とスープの邪魔になることが多いので，注文するのに勇気がいる。
しかし，トッピングをこうして麺の皿に盛ってもらえるとありがたい。

　つけ汁は，魚介の風味が強い甘口である。
砂糖の甘みが感じられるが，酢は使っていないようだ。
「甘」と「酸」が苦手な私でも許容範囲である。
つけ汁の全体的な印象は，「ザルうどん」のつけ汁のようである。
うどん級の極太麺用にはちょうどいいと思う。

　極太麺は硬めに茹でられており，歯ごたえがある。
変なたとえだが，餅を麺にしたような印象である。
麺が太いので，つけ汁によく浸してから食べたほうがいい。

　さて，問題は，この巨大な海苔の取り扱いである。
店内の張り紙によると，「ちぎって使うように」とのことなので，それにしたがってみる。
つけ汁の器の大きさからして，そうせざるをえない。
海苔を入れると，ますます「ザルうどん」に近くなる。

　チャーシューは「照り焼きチキン」のような味で，燻製のような風味がある。
もちろん，豚肉ではあるが。
見た目のインパクトは，麺や海苔ほどではないが，意外と，これがうまかったりする。

　最後にスープ割りをお願いする。
スープ割りのスープは「和風」と「豚骨」のどちらかを選べる。
今回は「和風」でお願いした。

　「つけ麺」か「ラーメン」か？
　「極太麺」か「中太麺」か？（ラーメンの場合は，別の２種類の麺が用意されているようである）
　「和風」か「豚骨」か？

全容の解明には，何度も訪問する必要がありそうである。

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データ

［店名］
　ラーメン厨房麺バカ息子徹

［住所］
　神奈川県横浜市鶴見区鶴見中央

［アクセス］
　ＪＲ「鶴見駅」から徒歩５分くらい
　京浜本線「京急鶴見駅」から徒歩１分くらい

［訪問日］
　2008/06

［参考ＨＰ］

[1] ラーメンデータベース
　http://ramendb.supleks.jp/

　ラーメン厨房麺バカ息子徹
　http://ramendb.supleks.jp/shop/11683
　お店の地図，営業時間などが参考になります。

甲州家（東京都八王子市）　ラーメン

コモドドラゴン — 2008-06-21T01:04:42+09:00

　訪問したのは夜の７時ごろ。
カウンター席にすわり，とりあえずメニューを確認する。
メニューを見るまでもなく，注文するのは基本の「ラーメン」と心に決めてやってきたのだが。

　この店の「お勘定」の方法は，ちょっと珍しい「前金制」である。
ご主人にラーメンを注文すると，すぐにお代を請求される。
常連でないと，少々戸惑う。

　甲州家の「家」は，「や」と読む。
横浜発祥のいわるゆる「家系」のラーメン店である。

　「家系」の店は多い。
「○○家」で修行したお弟子さんが独立して次々に店を出していくからだ。
ちなみに，甲州家のご主人は，川崎にある川崎家で修行してから現在のお店を出店したようである。
「家系」の始祖である「吉村家」から「甲州家」まで系図をたどってみると，

　吉村家　→　本牧家　→　川崎家　→　甲州家

といった具合になる。

　実は，家系のラーメンを食べるのは，数年ぶりである。

　スープは豚骨醤油であるが，私が抱いていた家系のイメージよりも乳化度は低い。
表面の油膜は厚めでこってりしてそうだが，スープ自体はサラサラであっさりしてそうである。
油膜の正体は，鶏油と聞いたことがあるが，素人の私にはよく分からない。

　トッピングは，小松菜，チャーシュー，海苔，刻みネギ。

　小松菜は，最初ほうれん草かと思ったが，ＨＰで確認したところ小松菜だそうだ。
言われて見れば，ほうれん草独特のクセのある味とは微妙に違っていた。
海苔は大振りで，しかも，３枚も入っている。
「海苔ラーメン」と言ってもいいほどである。

　麺は，少し太めの中太麺である。
麺の断面は楕円形で，平打ち麺と言えなくもない。

　スープは，豚骨醤油よいうよりは豚骨豚骨と鶏ガラ醤油とをブレンドしたような印象である。
魚介風味はあまり感じず，獣系の風味が強い。
表面の油膜は厚いが，スープ本体は比較的あっさりしており，これで全体のバランスをとっているようである。
醤油ダレは甘口で，独特の風味がする。
変なたとえ方だが，スープの印象は，関西圏のラーメンに近いように感じた。

　麺の茹で加減は丁度いい。
最近は，「極太麺」を使う店が増えてきたので（麺の太さを競い合っているような雰囲気もある），この程度の太さでは「太い」とは感じない。
しかし，数年前に食べたならば，麺の太さにインパクトがあっただろう。
ただし，太きゃいいってもんでもない。

　海苔をスープに浸すと，海苔がスープの表面の油膜を吸い取って，これが絶妙な味を出す。
韓国海苔と同じようなからくりのようである。
海苔が大量にトッピングされる理由は，このあたりにあるのだろう。

　テーブルの上には，おろしニンニク，豆板醤，酢，魚粉などの様々な「試薬」が完備している。
私は使わなかったが，実験してみるのも面白いかもしれない。

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データ

［店名］
　甲州家

［住所］
　東京都八王子市横山町

［アクセス］
　ＪＲ「八王子駅」北口から徒歩５分くらい

［訪問日］
　2008/06

［参考ＨＰ］

[1] ラーメンデータベース
　http://ramendb.supleks.jp/

　甲州家
　http://ramendb.supleks.jp/shop/11022
　お店の地図，営業時間などが参考になります。

[2] 家系ラーメン　甲州家
　http://www.geocities.jp/iekei_ramen_koushuuya/index.html
　メニューなどが参考になります。

[3] フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A1%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B8

　家系ラーメン
　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%B6%E7%B3%BB%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3

塩らー麺本丸亭　川崎BE店（神奈川県川崎市）

コモドドラゴン — 2008-06-15T00:16:58+09:00

　川崎駅の隣にあるビルの地下１Ｆには６件のラーメン店が軒を連ねている。
この店はその１軒である。

　店に到着したのは平日の１時半過ぎであり，さすがにこの時間は空いている。
券売機の右上のボタンの「本丸塩らー麺」を押して食券を購入し，カウンター席につく。

　カウンターに置いてある薬味の入っている容器のひとつをのぞいてみる。
どうやら中身は柚子胡椒のようである。
驚いたことに容器の蓋を開けただけなのに，柚子の香りが立ち上がってくる。
いい柚子を使っているのは間違いない。

　スープは透明感のある清湯スープ。
トッピングは，チャーシュー２枚，ワンタン，刻みネギ，春菊。
ラーメンに春菊とういうのは初めてである。
刻みネギは「これでもか」とういくらいに細かく刻んである。
麺は平打ちの中太麺で，讃岐うどんのように白くて半透明である。

　麺はアルデンテに茹でられており，見た目だけでなく食感も讃岐うどんのようにコシがある。
スープは，すっきり，あっさりしている。
難しいことはよく分からないが，いい素材を使って丁寧に作っているようである。
毎日食べても飽きがこない味である。

　さて，問題は春菊である。
春菊はアクが強い香味野菜であり，しかも，このスープはあっさり系である。
序盤に食べると舌が潰れて，この繊細なスープの味が分からなくなる恐れがある。
最初は放置しておいたが，だんだん食べるのに邪魔になってくる。
麺を半ば食べ終わったところで，思い切って春菊を食べる。

　驚いたことに，この春菊にはアクがなく，うまみだけがある。
どういう仕事をしているのか，春菊が「香ばしい」。
あっさりしたこのスープとも不思議とよくあう。
この春菊は「あり」である。

　最初に気になっていた柚子胡椒は，結局，使わずじまいであった。
春菊に気をとられてしまい，すっかり忘れてしまった。

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データ

［店名］
　塩らー麺本丸亭　川崎BE店

［住所］
　神奈川県川崎市川崎区駅前本町

［アクセス］
　ＪＲ「川崎駅」のすぐ隣

［訪問日］
　2008/06

［参考ＨＰ］

[1] ラーメンデータベース
　http://ramendb.supleks.jp/

　塩らー麺本丸亭　川崎BE店
　http://ramendb.supleks.jp/shop/3164
　お店の地図，営業時間などが参考になります。

　ラストオーダーは22:00頃のようです。

弘前軒（東京都日野市）　特製中華そば

コモドドラゴン — 2008-06-12T23:18:24+09:00

　店に到着したのは昼の３時ごろ。
ピークを外したはずだが，店の前にはなんと10人の行列が出来ている。
ここは都心の有名店ではなく，普通列車しか停車しない小さな駅前のラーメン店である。
そんな異様な行列の最後尾に並び，私自身も異様な光景のひとつに加わる。

　行列に並ぶ間，こんなときのために用意してきた文庫本を読むが，思いのほか陽射しが強くて読みにくい。
これから陽射しがだんだん強くなる。
今日はまだ少し汗ばむ程度だが，これから真夏にかけて行列に並ぶのが大変になりそうだ。

　・・・

　行列に並ぶこと30分。
ようやく店内のカウンター席につく。
ご主人に「特製中華そば」を注文する。

　注文を受けた後，ご主人は週刊誌を渡してくれる。
せっかくなので文庫本を鞄にねじ込んで週刊誌をめくる。
この独特のサービスは，どこかで見たことがある。

　店内を見渡すと，そこにもまた異様な光景が広がっている。
洗面器のような巨大な丼がカウンターにずらりと並んでいる。

　ここは「永福町大勝軒系」の店である。

　永福町大勝軒　中華麺
　http://komodo-dragon.cocolog-nifty.com/blog/2008/04/post_71de.html

　洗面器のような巨大な丼にたっぷりの麺とスープとが盛られている。
これでもレギュラーサイズである。
ちなみに，レンゲも巨大である。
トッピングは，チャーシュー，ナルト，海苔，メンマ，ネギとオーソドックスである。

　「特製」の場合，別皿に豚チャーシュー２枚と地鶏チャーシュー２枚が付く。

　スープは熱い。
冷ましながら食べる。

　麺は少し黄色い中太麺である。
表面はツルツルしており，少し縮れている。
茹で加減は少し固めであり，これならば最後まで麺が伸びないでおいしく食べられそうである。

　スープは煮干のダシの利いていてあっさりとしている。
昆布ダシや何か香辛料の風味も感じる。
甘さ控えめの大人向けのスープである。

　別皿の豚チャーシューはスープの中にしばらく漬けてから食べる。
煮干ダシのスープを吸ってよりいっそうおいしくなる。
地鶏チャーシューは「照焼き」のような甘口の味付けであり，スープとは対照的である。

　大盛りの麺とスープは難なく完食。
オーソドックスな味であるが，丁寧に作っているので，リピーターは多いだろう。

　ちなみに，メニューとして明記していないが「小盛」にもできるそうで，この場合は麺が少なくなる代わりに「煮玉子」をサービスしてもらえるそうだ。

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データ

［店名］
　弘前軒

［住所］
　東京都日野市南平

［アクセス］
　京王線「南平」から徒歩3分くらい。

［訪問日］
　2008/06

［参考ＨＰ］

[1] ラーメンデータベース
　http://ramendb.supleks.jp/

　弘前軒
　http://ramendb.supleks.jp/shop/3520
　お店の地図，営業時間などが参考になります。

　お店の張り紙によると，土日の営業終了は17:00になったようです。

風雲児（東京都渋谷区）　得製つけ麺（大盛り）

コモドドラゴン — 2008-06-11T00:29:00+09:00

　都心へ向かう通勤電車に乗り込む。
しばらくして，この車両の異変に気が付く。
車両の中吊りからドアの上にある小さなＴＶまですべてが転職サイトの広告で埋め尽くされている。
広告を眺めているうちに，言いようのない薄気味悪さを感じ，次第に気分が悪くなってくる。
ついに絶えられなくなり，次の駅でこの車両から降りて隣の車両に移動する。

　しかし，わざわざ移動したその車両も同じように転職サイトの広告だらけである。
どうやら１編成まるごと占拠されているようである。
次の電車を待とうかとも思ったが，そんな時間的余裕もない。
それに次の電車を待ったとしても問題が解決できるとは限らない。

　しかたがないので，なるべく広告を見ないようにして過ごす。
もっとも，車内は次第に混雑してきて，広告を見ている余裕すらない。
目的地に到着するころには，広告の存在すら忘れてしまっていた。

　・・・

　店の住所は渋谷区であるが，最寄の駅は新宿駅である。
ＪＲ新宿駅南口を通る甲州街道が新宿区と渋谷区との境界線になっているようだ。

　店の場所は少し分かりにくい。
ＪＲ新宿駅南口を出て甲州街道を西へ進む。
駅からの信号の数を数えて，交差点を南へ曲がる。
しばらく進むと，角に交番のある広い十字路に出る。
この辺りだろうと目的の店を探すが，なかなか見つからない。
が，ようやく交番の横にある通りを挟んだ向かい側に店の看板を発見する。

　店に到着してのは夕方の６時前である。
幸い行列はない。

　券売機と向き合う。
「得製つけ麺」の食券を買う。
「特製」ではなく「得製」である。

　空いているカウンター席につく。
食券を店員さんに渡すと，

　「大盛り無料ですけれどどうしますか？」

と聞かれる。
量を聞いてみると，並盛り200g，大盛り300gだそうだ。
例によって貧乏症なので大盛りにする。

　店の内装はお洒落であり，カップルや女性のお一人様，家族連れのお客さんもいる。

　・・・

　さて，写真撮影をすべく鞄の中のカメラを探すが，不覚にも自宅に忘れてきてしまったようである。
しょうがないので，古い携帯電話で撮影する。

　つけ汁は乳化して濁っている。
豚骨のようにも見えるが，店の前に張り出されたうんちく書きによると「鶏骨」のようである。

　つけ汁の上には，海苔，味玉，魚粉，ネギがトッピングされる。
魚粉はきな粉のように細かい微粒子状のものを使用している。
つけ汁の中にはメンマとチャーシューが沈んでいる。

　麺は中太のストレート麺で表面に光沢がある。

　つけ汁にはとろみがあり，見かけはコッテリしているが，臭みはない。
つけ汁には酸味があり，スープの脂分と酢によって乳化して，ドレッシングのような風味になっている。
砂糖の甘みは感じられない。
　麺は表面がツツツルでコシがある。
讃岐うどんの細麺版のような印象である。
　つけ汁の中のチャーシューは，ツナ缶のように簡単にほぐれるほどに煮込まれている。

　少々，強引なたとえ方かもしれないが，全体の印象は，中華料理の「バンバンジー」のようであった。

　最後にスープ割りをする。
スープ割り用のスープは，カウンターの前に置かれたポットに入っているので，つけ汁を好みの濃度に調整できる。

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データ

［店名］
　風雲児

［住所］
　東京都渋谷区代々木

［アクセス］
　JR線・丸の内線・都営大江戸線・小田急線・京王線「新宿駅」から徒歩５分くらい

［訪問日］
　2008/06

［参考ＨＰ］

[1] ラーメンデータベース
　http://ramendb.supleks.jp/

　風雲児
　http://ramendb.supleks.jp/shop/12119
　お店の地図，営業時間，メニューなどが参考になります。

づゅる麺池田（東京都目黒区）　味玉つけ麺（大盛り）

コモドドラゴン — 2008-06-10T00:32:35+09:00

　この店の夜の部の開店時間は18:00である。
開店10分前に到着するが，店はまだ開店準備中であり，平日のせいか行列もない。
一人で行列するのも変なので，しばらく目黒の街を歩く。

　昔ながらのアーケードのある商店街には多くのラーメン店が軒を連ねている。
そういえば，前回，目黒を訪問したときにも同じことを書いている。

　蒙古タンメン中本　目黒店　北極の超
　http://komodo-dragon.cocolog-nifty.com/blog/2007/10/post_76a1.html

このときも，この店の前を通り過ぎているが，このときは全くノーマークであった。

　18:00を少し過ぎたころに店に戻ると，店内のカウンター席の半ばが埋まっている。
そして，店の外には行列を誘導するための看板が置かれている。
やはり人気店であり，行列に並ばずに入店できるのは幸運である。

　店の前に置かれた券売機で「味玉つけ麺」の食券を購入する。
店内の空いているカウンター席に座り，店員さんに食券を渡す。

　「無料で大盛りできますよ。」

とのことだが，初訪問の店なので念のため量を聞いてみる。
大盛りは350g（だったと思う）であり，常識的な量である。
毎度のことながら貧乏症も手伝って大盛りでお願いする。

　店を切り盛りするのはイケ麺３人。
店内にはツナ缶のような魚の匂いが漂う。

　麺は少し縮れた黄色い中太麺。
麺には角がなく丸い。
写真からは，はち切れんばかりのプリプリ感が感じられる。
並外れた麺の弾力のせいで，麺と麺とがお互いに弾きあって麺が盛り上がっている。

　麺の丼には，追加した味玉と，レモンが添えられる。
レモンが添えられるのは珍しい。
「甘」「辛」「酸」の「酸」の役まわりなのだろう。

　つけ汁は，乳化して濁っている。
一見，「豚骨魚介」のようだが，「鶏ガラ魚介」なのだそうだ。
つけ汁の中には，キャベツ，ネギ，メンマ，細切りチャーシューが入っている。

　つけ汁は，魚介系が強い。
節系の香ばしさや苦味はなく，どちらかといえば煮魚のダシのような印象である。
砂糖の甘みや酢の酸味はない。

　麺はとにかくコシがすごい。
単に硬めに茹でられているだけではない。
麺の密度が高く，筋肉質である。
麺の中心から表面まで麺全体が均質に弾力があるという，ありえない麺である。
中太麺であるが，食感はこれよりもずっと太く感じる。
これまでに味わったことのない麺である。

　卓上の魚粉の入った容器を開ける。
　魚粉は「きな粉」のような微粒子になるまで粉砕された珍しいものである。
スプーンに１杯つけ汁に投入する。
魚粉は微粒子になっているので，簡単につけ汁と一体化する。
つけ汁はクリーミィさが増し，さらに，魚粉の香ばしさが加わる。

　次に麺に添えられたレモンをつけ汁に絞ってみる。
焼き魚とレモンとが相性がいいように，魚介系スープとレモンとも相性がいいようである。

　最後にスープ割りして完食。

　とにかく，麺の凄さに圧倒された一杯であった。

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データ

［店名］
　づゅる麺池田

［住所］
　東京都目黒区目黒

［アクセス］
　JR山手線・東急目黒線「目黒駅」から徒歩５分くらい

［訪問日］
　2008/06

［参考ＨＰ］

[1] ラーメンデータベース
　http://ramendb.supleks.jp/

　づゅる麺池田
　http://ramendb.supleks.jp/shop/4697
　お店の地図，営業時間，メニューなどが参考になります。

東池袋大勝軒　節の一分（神奈川県相模原市）　にんにくつけ麺

コモドドラゴン — 2008-06-09T23:47:22+09:00

　店に到着したのは深夜23時。
店の外に置かれた券売機と向き合う。
券売機の横の壁に貼られたうんちく書きによると，節系の素材を通常の東池袋大勝軒系の３倍使用しているそうである。

　「通常の大勝軒の３倍・・・」

はて，どこかで聞いたような台詞。
どうやら，過去に訪問した「新化勝軒」の姉妹店のようである。

　東池袋大勝軒新化勝軒聖蹟桜ヶ丘新化もりそば
　http://komodo-dragon.cocolog-nifty.com/blog/2008/03/post_f8d0.html　

　さて，メニューを選ばなければならない。
つけ麺か？，それとも，中華そばか？
スープはあっさり系の「節」か？，それとも，こってり系の「にんにく」か？
これらを組み合わせにより，大きく４種類のメニューが出来上がる。
券売機に書かれたおすすめは「節つけ麺」であるが，迷った末，「にんにくつけ麺」の食券を購入する。

　テーブルの上には，生ニンニクとニンニククラッシャー，つけダレの原液などの「実験機材」が置かれている。
この点も新化勝軒と良く似ている。

　つけ汁は少し乳化しており，豚骨スープがブレンドされているようだ。
表面に浮いている油は多めである。
トッピングは，海苔が２枚，チャーシューが２枚。
それから，海苔の後ろには，キャベツとモヤシが隠れている。

　麺は中太のやや平べったい麺である。
東池袋大勝軒系の丸い麺とは形状が少し違う。

　今日は，「箸の男」もいっしょである。
いっしょに写っているのは「節つけ麺」のつけ汁であり，「にんにくつけ麺」とは色が明らかに違う。
後でこの人物の一瞬の隙をついて，このつけ汁を盗み食いしてみたが，こちらの方が「節」の風味がさらに強いようである。

　にんにくつけ麺だけに，つけ汁はにんにくの風味で満たされている。
また，節の一分だけに，節系の風味も強い。
今までに経験したことのない香ばしい香りである。
　つけ汁は，砂糖の甘みが多少気になるが甘すぎるほどではない。
酢の酸味はほとんど感じられない。

　麺は硬めに茹でられており，小麦の香ばしさが際立つ。
つけ汁のにんにくと節系の香ばしい風味によくあっていると思う。

　テーブルの上のポットの中には，スープ割り用のスープが置かれている。
試しにポットの中のスープだけをレンゲに注いでティスティングしてみる。
驚いたことにこのスープだけでも十分にうまい。
それほどにまで「節」がきいている。
それではと，ポットのスープをつけ汁の丼にたっぷりと注ぎ込む。

　節の一分は，東池袋大勝軒系や新化勝軒と似ているといえば似ているが，これらの店とはまた違ったオリジナリティがあると思う。

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データ

［店名］
　東池袋大勝軒　節の一分

［住所］
　神奈川県相模原市橋本

［アクセス］
　ＪＲ横浜線，京王線「橋本駅」から徒歩５分くらい

［訪問日］
　2008/05

［参考ＨＰ］

[1] ラーメンデータベース
　http://ramendb.supleks.jp/

　東池袋大勝軒　節の一分
　http://ramendb.supleks.jp/shop/12791
　お店の地図，営業時間などが参考になります。

喜奴屋　福生店（東京都福生市）　油そば（塩）

コモドドラゴン — 2008-06-08T21:24:20+09:00

　夕方の５時半ごろ訪問。
先客はいない。
有名店とはいえ，この時間に訪れる客は少ないようだ。

　店の入り口の券売機と向き合う。

　「中華そば」か「つけ麺」か「油そば」か？

今日の目的は，福生店で評判のいい「油そば」である。
実は，これまで「油そば」を一度しか食べたことがない。
しかもそれは，３年ほど前の話であるので，そのときの印象は，ほどんど覚えていない。

　「醤油」か「塩」か？

おおいに悩んだが，前回食べた「つけ麺（塩）」と比較するため，「塩」にする。
選択肢を２つ以上変えると，味の比較や要因分析が難しい。

　「温」か「冷」か？

つけ麺は普通「冷」あるが，油そばは，「温」が基本のようだ。
初心者なので，基本の「温」にする。
油そばの「温」の場合は，券売機で単に「油そば（醤油，または，塩）」と書かれたボタンを選択する。

　麺の量は「並盛」にする。
とはいえ，一般的な店の２倍の400gある。

　食券をご主人に渡して，カウンター席につく。

　壁には「多摩のラーメン１２５」に掲載されていた「油そば（醤油）」の紹介記事を拡大コピーしたもの飾られている。

　「"醤油"が正解だったか？」

と思ったが，まあ，また食べに来ればいいと開き直る。
記事によると，この店の油そばは，麺を一旦冷水で洗って表面のぬめりを取ってから，もう一度温め直すそうである。
なかなか手の込んだ仕事をする。

　厨房からは，麺の茹で上がりを知らせるキッチンタイマーが鳴る。
ほどなく，麺を水で洗う音と，

　「ズシン，ズシン」

という地響きのような湯切りの音が聞こえてくる。

　壁に目をやると，

　「つけ麺と油そばはスープ割りします。お気軽にお申しつけください。」

と書かれた紙が貼られている。

　はて，つけ麺のスープ割りはいいとして，油そばのスープ割りとはいったいどういうことか？
つけ麺は麺を食べ終わった後に，残ったつけ汁をスープで割って飲む。
しかし，油そばは，私の知識では「汁なしラーメン」である。
麺を食べ終わって空になった丼にスープを注いでどうしようというのだろうか？
それとも，少し麺を残した状態でスープを注いでもらえばよいのだろうか？

　意味が分からないので，ご主人に聞いてみた。

　「すいません。スープ割りってなんですか？」

　「日本そばの蕎麦湯のようなものですが，蕎麦湯とは違ってスープで割ります。」

聞き方が悪かったせいか，ご主人は私の質問の意味を理解できなかったようである。
ただし，麺を完食してからスープを注いでもらえば，とりあえずＯＫのようだ。

　トッピングはネギ，メンマ，水菜，味玉，海苔，チャーシュー。
水菜の下には焦がしネギが隠れている。
焦がしネギの焦げ加減や量は，前回食べたつけ麺と同じであり，やはり，本店よりも焦げ加減が強く量も多いようである。
チャーシューは分厚く，香ばしさを増すために切り分ける前のブロックの状態で表面を焼いているのか，周囲が焦げている。
トッピングの内容は，つけ麺とほぼ同じだが，唯一の違いは梅干がない点である。

タレは丼の底にあり，写真からはほとんど見えない。

タレと麺とを少し混ぜてから食べ始める。
「油そば」という名称のイメージとは異なり，タレはサラサラしており，油もさほど多くないようである。
おおざっぱに言えば，「ぶっかけそば」のような印象である。
タレは，タレというよりは，スープである。

　温かい太麺は，つけ麺の冷たい麺と比べるとツルツル感や歯ごたえはどうしても劣化するが，その代わりに，モチモチ感とホクホク感が増し，少し違った食感が楽しめる。
スープは太麺の風味を引き立てるのいに丁度いい塩加減である。
スープのベースは，つけ麺や中華そばと同じであり，魚介系，特に，貝系のダシが利いていて絶品である。
いつも書いているが「アサリのお吸い物」のような風味である。
砂糖の甘みや酢の酸味は感じられない。

　前回食べたつけ麺の場合は焦がしネギの焦げた風味が気になったが，油そばの場合は麺のうまみを引き出すのに丁度いいアクセントになっている。
チャーシューの「焦げ」も気にならない。
いや，むしろ，この焦げがうまい。
この店の焦がしネギとチャーシューは，この油そばのために最適に設計されているのではないだろうか？

　「油そば」だけに，もっとコッテリしているかと思ったら，意外にもあっさりしている。
スープが少ないだけに，総カロリーは中華そばやつけ麺よりも低いかもしれない。

　気が付いたら，400gの麺の入った丼は空になっていた。
そして，丼の底には１センチほど液体が残る。
どうやら，この液体をスープで割って飲むようである。

　ご主人にスープ割りをお願いする。
つけ麺の場合と同じように，熱々のスープといっしょに角切りチャーシューとネギが追加でトッピングされる。
絶品チャーシューをもう一度味わえるのはうれしい。
つけ麺の場合よりも「原液」が少なくて濃いので，スープ割りはより熱々でうまい。

　本店はどちらかといえば「つけ麺」が人気のようであり，福生店は「油そば」が人気であるようだが，今回，その理由がよく分かった。

　喜奴屋福生店のこれまでの記事はこちら。

　喜奴屋　福生店（東京都福生市）　つけ麺（塩）
　http://komodo-dragon.cocolog-nifty.com/blog/2008/05/post_1a07.html

　喜奴屋本店のこれまでの記事はこちら。

　喜奴屋本店（東京都立川市）　中華そば（塩，細麺）
　http://komodo-dragon.cocolog-nifty.com/blog/2008/06/post_ae12.html

　喜奴屋　つけ麺（塩）
　http://komodo-dragon.cocolog-nifty.com/blog/2008/02/post_573f.html

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データ

［店名］
　喜奴屋福生店

［住所］
　東京都福生市大字福生

［アクセス］
　ＪＲ青梅線福生駅から徒歩５分ほど

［訪問日］
　2008/06

［参考ＨＰ］

[1] ラーメンデータベース
　http://ramendb.supleks.jp/

　喜奴屋福生店
　http://ramendb.supleks.jp/shop/11212
　お店の地図，営業時間，メニューなどが参考になります。

[2] さやぴぃのホムペ
　http://www.geocities.jp/sayapie3838/

　多摩のラーメン１２５（けやき出版）が紹介されています。

麺や樽座　明神町店（東京都八王子市）　味噌ラーメン

コモドドラゴン — 2008-06-08T21:01:11+09:00

　店に到着したのは夕方の７時半ごろ。
行列はない。
店に入り，カウンター席につく。
メニューを探すが見当たらない。
たまりかねたご主人は，

　「食券を買ってください。」

と促す。
不覚にも入り口の券売機に気が付かなかった。
入り口の券売機へ戻って味噌ラーメンの食券を買い，ご主人に渡す。

　樽座は小宮にも店があるが，この明神町の店が１号店である。
ただし，元々この店を切り盛りしていたご主人は小宮店に移ったようである。

　店の床の板には，大きな丸い凹みがある。
これがこの店の名前の由来である「樽」の跡，つまり「樽座」だそうだ。

　厨房の中から「ジリジリ」という音が聞こえてくる。
チャーシューの表面をガスバーナーで炙ったときに肉の表面が焦げる音のようだ。

　鞄の中から先日書店で買った文庫本を取り出し，栞のページを開いて続きを読む。
そこには，今から100年ほど前の労働者の凄惨な毎日と，労働者から搾取する狡猾な資本家の様が書かれている。
程度の差こそあれ，やっていることは今と大して変わりがない。

　表面には赤い油が浮いているがラー油ではなくエビ油である。
スープ自体は白味噌の乳白色をしている。

　トッピングは，モヤシ，ネギ，炙りチャーシュー。
ネギの山の後ろには，メンマが隠れている。
スープには少し挽肉が溶けている。
この挽肉がスープのコクをより引き出している。

　麺は黄色い中太麺で，茹で加減は少し硬めである。

　とにかく，炙りチャーシューが絶品である。
ガスバーナーで炙ることでチャーシューの表面がカリッと香ばしくなるのは勿論，チャーシューが温まることで肉の旨み成分が活性化して旨みがいっそう引き立つ。
タレもよく浸み込んでいる。

　どうでもいいが，先程まで読んでいた文庫本は「蟹工船」である。
今日は甲殻類に縁がある。

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データ

［店名］
　麺や樽座

［住所］
　東京都八王子市明神町

［アクセス］
　ＪＲ中央線「八王子駅」から徒歩10分くらい。
　京王線「京王八王子駅」から徒歩5分くらい。

［訪問日］
　2008/05

［参考ＨＰ］

[1] ラーメンデータベース
　http://ramendb.supleks.jp/

　http://ramendb.supleks.jp/shop/2422
　お店の地図，営業時間などが参考になります。

コモドドラゴン

ＪＲ名古屋駅新幹線上りホーム（新大阪寄り） かき揚げ入りきしめん

ラーメン厨房麺バカ息子徹（神奈川県横浜市鶴見区） 特製バカつけ麺（極太麺，大盛）

甲州家（東京都八王子市） ラーメン

塩らー麺本丸亭 川崎BE店（神奈川県川崎市）

弘前軒（東京都日野市） 特製中華そば

風雲児（東京都渋谷区） 得製つけ麺（大盛り）

づゅる麺池田（東京都目黒区） 味玉つけ麺（大盛り）

東池袋大勝軒 節の一分（神奈川県相模原市） にんにくつけ麺

喜奴屋 福生店（東京都福生市） 油そば（塩）

麺や樽座 明神町店（東京都八王子市） 味噌ラーメン

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ラーメン厨房麺バカ息子徹（神奈川県横浜市鶴見区）　特製バカつけ麺（極太麺，大盛）

甲州家（東京都八王子市）　ラーメン

塩らー麺本丸亭　川崎BE店（神奈川県川崎市）

弘前軒（東京都日野市）　特製中華そば

風雲児（東京都渋谷区）　得製つけ麺（大盛り）

づゅる麺池田（東京都目黒区）　味玉つけ麺（大盛り）

東池袋大勝軒　節の一分（神奈川県相模原市）　にんにくつけ麺

喜奴屋　福生店（東京都福生市）　油そば（塩）

麺や樽座　明神町店（東京都八王子市）　味噌ラーメン