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2014年11月20日 (木)

もぐらの唄(東京都八王子市) つけ麺

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 お店は西八王子駅南口の近くの線路の脇。
お店の中に入り,カウンター席へ。
メニューは「醤油」「魚介醤油」「塩」「鶏白湯」「鶏白湯+海老」「つけ麺」。
「つけ麺」は1日20食限定。
店員さんに「つけ麺」と「味玉」を注文する。
注文を受けた店員さんは,

 「お時間いただきますけれどもよろしいですか?」

と聞く。
太麺であることの証拠。
もちろん,異存はない。

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 麺は「きしめん」のような太い平打ち麺。
麺の脇には味玉と,なぜか「しば漬け」。
麺の量は推定250gほどでつけ麺としては平均的な量。

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 つけ汁は琥珀色の醤油。
表面の油膜は厚め。
所々に魚介系のダシの粒子が見える。
つけ汁の中には,チャーシュー,メンマ,ネギ,海苔。

 まず,つけ汁を味わう。
つけ汁は,酸味が強めのさらりとしたタイプ。
砂糖の甘味はほとんどない。
煮干のダシがしっかりときいている。

 つづいて,麺をつけ汁に浸してすする。
さらりとしたつけ汁だけれども,平打ち麺なのでつけ汁がしっかりと絡む。

 最後にスープ割りをお願いする。
スープで割ったつけ汁は,魚介系の風味が増す。
同時に,温度が高くなったせいか酸味も増す。
つけ汁をよく見ると唐辛子の赤い粒も。

 これまでの記事はこちら

 もぐらの唄(東京都八王子市) 鶏白湯
 http://komodo-dragon.cocolog-nifty.com/blog/2014/09/post-88a0.html

 もぐらの唄(東京都八王子市) 塩ラーメン+味玉
 http://komodo-dragon.cocolog-nifty.com/blog/2014/08/post-b0c7.html

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データ

[店名]
 麺屋 もぐらの唄

[住所]
 東京都八王子市台町4-44-13 パレ・ドール西八王子1F

[アクセス]
 JR西八王子駅から徒歩5分くらい

[訪問日]
 2014/11

[参考HP]

[1] ラーメンデータベース
 http://ramendb.supleks.jp/

 麺屋 もぐらの唄
 http://tokyo.ramendb.supleks.jp/s/76376.html

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 バックナンバーはこちら
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