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2013年10月 8日 (火)

麺 池谷精肉店(東京都あきるの市) 我流つけそば

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 入り口の脇には,

 「ぶっといめんのお店」

と書かれた大きな看板。
お店の中に入ると,いつもお店の中にできている行列はなく,カウンター席にはいくつかの空きがある。
入り口のすぐ右手側には券売機。
壁には,メニューと番号が書かれた木札がかけられている。
券売機は,このメニューの番号を入力して食券を買うタイプ。
木札の中に目当ての「"特"我流つけそば」を探す。
ただ,「我流つけそば」や「特つけそば」の木札は見つかったけれども,どういうわけだか,いくら探しても「"特"我流つけそば」の木札が見つからない。
しかたがないので,「我流つけそば」の食券を買い,店員さんが指定したカウンター席に座る。
食券を受け取った店員さんは,

 「麺は"並"と"多め"のどちらにしますか?」

と聞く。
「多め」でお願いする。
続いて店員さんは,

 「野菜をつけますか?」

と聞く。
野菜もお願いする。

 極太麺だけにゆで時間は長い。
出来上がりを待つ間,お店の壁に貼られた,ご主人の手書きのうんちく書きを眺める。

Imgp0574a

 つけ汁は,背脂がたっぷりでビジュアルのインパクトは強烈。
中央には唐辛子の赤。
つけ汁の中には,チャーシュー,味玉,山クラゲ,ネギ。

Imgp0572a



 大皿にはたっぷりの極太麺。
麺の太さはこれまでに出会った麺の中でも1,2を争う。
太さは,うどんの中でも太い部類の「武蔵野うどん」にも匹敵する。
麺は黄色がかっていて,少し透明感がある。
太麺としては,珍しい縮れ麺。
壁のうんちく書きによると,麺の量は「多め」で2玉。
推定300gほど。

 まず,つけ汁を味わってみる。
ただ,レンゲには,表面の背脂が多く入ってくる。
つけ汁本体の味を確認するために,もういちど,つけ汁だけをレンゲですくいなおす。

 つけ汁は,塩味がやや強めで甘さや酸味がほとんどない辛口タイプ。
背脂につけられたニンニク風味が香ばしい。

 つけ汁に麺を浸してすすってみる。
麺には背脂がねっとりとからみついて「油そば」のよう。
麺は太いだけでなく,生地は良質でしっかりとしたコシがある。
つけ汁の塩味が強めなので,極太麺につけ汁が負けていない。

 麺を食べ終わり,最後はスープ割り。
スープ割りをお願いする前に,つけ汁の原液をもう一度味わってみる。
背脂が麺に絡め取られて少なくなったせいか,つけ汁の風味がよくわかるようになる。
つけ汁は魚介系のダシが意外ときいている。

 スープで割ったつけ汁は,魚介系のダシの風味がさらにパワーアップ。
特に,かつおの風味が強烈。
極太麺のインパクトが強いけでども,ダシも負けていない。

これまでの記事はこちら。

 麺 池谷精肉店(東京都あきるの市) 特我流つけそば
 http://komodo-dragon.cocolog-nifty.com/blog/2011/04/post-a7b4.html

 池谷精肉店 特つけそば
 http://komodo-dragon.cocolog-nifty.com/blog/2008/02/post_c71f.html

 池谷精肉店 特我流つけそば
 http://komodo-dragon.cocolog-nifty.com/blog/2008/01/post_03aa.html

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データ

[店名]
 麺 池谷精肉店

[住所]
 東京都あきる野市秋川1-2-5

[アクセス]
 JR秋川駅北口から徒歩5分くらい

[訪問日]
 2013/09

[参考HP]
[1] ラーメンデータベース
 http://ramendb.supleks.jp/

 麺 池谷精肉店
 http://ramendb.supleks.jp/shop/1387

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 バックナンバーはこちら
 http://komodo-dragon.cocolog-nifty.com/blog/archives.html

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コメント

福岡の放送局でディレクターをしております坂元と申します。
貴ブログを拝見させて頂きました。
ご協力願いたいことがございます。

詳細はメールでやり取りさせて頂けませんでしょうか。
大変恐縮ですが、記載のアドレスにご一報下さいませ。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

投稿: | 2013年10月 8日 (火) 16時21分

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