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2012年7月15日 (日)

麺処 あずき(東京都八王子市) チャーシューメン+味付玉子

 住宅街の十字路の近くにお店を発見。

Imgp9674a

天気が悪い。
お店の前の傘立てには,女性用の雨傘が何本も立てかけられている。
洒落たお店の外観といい,これから女性に人気のパスタ屋にでも入るような気分。
カウンター席にずらりと女性のお客さんが並んでいる様子を想像してしまう。

 女性専用車に突入する気分で白いドアを開けてお店の中に入る。
10席ほどのカウンター席は,お客さんで半分ほど埋まっている。
先ほどの女性用の雨傘のとおり,お客さんは女性が過半数を占める。
ラーメン屋さんとしては異例の光景。
時刻はお昼の1時半ごろ。
カウンターの向こう側の厨房では,女性のご主人がひとりでお仕事中。

 入口の右側には券売機が置いてある。
メニューは,「ラーメン」と「つけ麺」。
「トマト味噌ラーメン」という変わったものもある。
今回は初訪問なので,あまり冒険はしないで「チャーシューメン」と「味付玉子」の食券を買う。

 カウンター席に座る。
席と席との間隔はゆったりとしている。
テーブルの上には,銀色に光る金属が置いてある。
どうも「知恵の輪」らしい。

 お店の内装もご主人のセンスが光る。
雰囲気は,雑貨屋さんかハーブ屋さんのよう。
女性のお客さんが多いのに納得。

 ご主人は麺を茹でている。
茹で時間を測るのはピンク色の砂時計。
これまたかわいらしい。

Imgp9673a

 スープは醤油の琥珀色。
麺は少し縮れのある細麺。
トッピングは,チャーシュー,メンマ,あおさ,刻みタマネギ,それから,追加した味玉。
刻みタマネギのトッピングからして,分類は「八王子ラーメン」だと思う。

 まず,麺の引き出し口を確保するため,チャーシューをいただく。
チャーシューは厚めのスライス。
とろけるほど柔らかく煮込まれいて,箸で簡単にほぐれるほど。
味付けは,ほどよい塩加減でタレがしっかりと浸みていて,私のストライクゾーンのど真ん中。

 続いて,麺をいただく。
麺は細麺ながら生地がしっかりとしていて存在感がある。
恐ろしいことに,この細い麺が最後までのびることはなかった。
お店の片隅には製麺機が置いてあったので,どうやら自家製麺らしい。

 次に,スープを味わってみる。
スープは塩加減や甘さのバランスがちょうどいい。
「八王子ラーメン」は,スープが甘口のお店が多いけれども,こちらのスープはちょっと違う。
獣系の臭みや魚介系のクセはなく,マイルドに仕上がっている。

 スープには,「あずき」を使っているそうだ。
ただ,私の「バカ舌」では「あずき」はよく分からない。
そもそも,あずきの風味ってどんなだろうか?
まず,甘い「あんこ」が思い当たるけれども,「あんこ」の甘みは砂糖によるところが大きい。
「砂糖不使用のあんこ」の風味を想像してみると,グリーンピースあたりが近いだろうか?
そう考えると,「あずき」の風味は言葉で表現しにくい繊細なもので,私の手に負えるものではない。
「あずき」をラーメンのスープに使うことを思いついたご主人のセンスは天才的だと思う。

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データ

[店名]
 麺処 あずき

[住所]
 東京都八王子市本町14-10

[アクセス]
 JR「八王子駅」から徒歩15分くらい

[訪問日]
 2012/06

[参考HP]

[1] ラーメンデータベース
 http://ramendb.supleks.jp/

 麺処 あずき
 http://ramendb.supleks.jp/s/33854.html

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 バックナンバーはこちら
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