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2010年10月18日 (月)

檜庵 八王子店(東京都八王子市) 豚骨魚介つけ麺(全部のせ)

 お店にはお昼の12時ごろ到着。
入り口の左側の券売機で「豚骨魚介つけ麺」の食券を買って空いているカウンター席へ座る。
食券を受け取った店員さんは,

 「茹で時間は10分ほどかかりますけれどいいですか?」

と聞く。
どうやら,かなりの極太麺らしく期待大。

 ・・・

 茹で時間は長い。

Imgp6802a

暇なので,蘊蓄書きを撮影。

Imgp6804a

 つけ汁は白濁したタイプで刻みネギがトッピングされる。
とことどころに一味唐辛子や胡椒の粒が浮いている。

Imgp6805a

 麺は羊羹のような光沢のある太麺。
麺のエッジは鋭く切り立っていて,生地の強さがうかがい知れる。
麺の上には,チャーシュー,味玉,メンマ,ナルト,水菜が盛りつけられ,背後には海苔が立てかけられる。

 まず,レンゲでつけ汁をすくって味わってみる。
魚介系のダシの風味がよく,豚骨のクリーミィな風味もいい。
コラーゲンもたっぷりで,上下の唇がくっつくような感覚が残る。
砂糖の甘みはなく,つけ汁単体での塩加減はちょうどいい。
ただ,つけ汁としては薄味の部類。

 続いて,麺をつけ汁に浸して食べる。
麺はのし餅のように生地がしっかりとしていて,表面から中心まで均質に茹であがっている。
つけ汁が薄味なので,その分麺の風味が前面に出る。

 最後にスープ割りをお願いする。
スープで割ったつけ汁は,魚介系の風味が増して後味すっきり。

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データ

[店名]
 檜庵 八王子店

[住所]
 東京都八王子市旭町1-1 八王子駅ビル ナウ9階

[アクセス]
 JR中央線「八王子駅」

[訪問日]
 2010/09

[参考]

[1] ラーメンデータベース
 http://ramendb.supleks.jp/

 本格中華そば 檜庵 八王子店
 http://ramendb.supleks.jp/shop/27330

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