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2009年9月 8日 (火)

手打ちうどん 福助(東京都清瀬市) 揚げ茄子ぶっかけ(小)

 開店時刻11時の少し前に到着。
お店の前には6人のお客さんが開店を待っているのを見て少しほっとする。
このお店は不定休である。
お客さんが並んでいるということは,休業日でないことの何よりの証拠である。
間もなくお店が開店し,先客に続いてお店の中に入りカウンター席に腰掛ける。

 まずは,テーブルの上のお品書きを見る。

Imgp3358a

メニューは多い。
うどんは「ぶっかけうどん」を除いて「田舎うどん」と「白うどん」の2種類から選ぶことができ,ざるうどんは合い盛りもできる。
お品書きの文言から推定すると,田舎うどんは「武蔵野うどん」,白うどんは「讃岐うどん」なのだろう。
気分で「揚げ茄子ぶっかけ(小)」と日替わりの天ぷらの「ささみと野菜の串揚げ」を注文する。
ぶっかけうどんは,白うどんになる。

 お店はご夫婦(?)で切り盛りしている。
出来上がるまでお二人の仕事を観察する。

 麺はザルではなく魚を獲るのに使うタモに入れて茹でている。
タモの網目は大きく,ラーメンを茹でたら網目から麺がすりぬけてしまいそうである。

 ざるうどんを盛り付ける「ざる」は冷蔵庫の中で冷してある。
大根おろしは注文を受けてからすりおろす。
麺の茹で置きしていない。
天ぷらも注文を受けてから揚げる。
仕事は丁寧である。

 麺の茹で時間は20分ほど。
お二人の仕事を観察しながら出来上がりを待つ。

Imgp3359a

 陣笠のような大きな器。
「小」とはいえ麺は2玉あり,量は十分ある。
トッピングは,カマボコ,柚子,カツオ節,大根おろし。おろし生姜,万能ネギ,天かす,揚げ茄子と豪華である。

 麺はほどよいコシがある。
アゴが痛くなるほどの強烈なコシはないが,全体のバランスを考えたらこの程度のコシが最適かもしれない。
麺はツルツルで飲み込むときののど越しがいい。
麺つゆのダシはコンブとカツオが比較的前面に出ている。
大根おろしと生姜のおかげで後味はスッキリしていて柚子とカツオ節の風味がいい。

 揚げ茄子と天ぷらは揚げたてだけに衣が新鮮で熱々のサクサクである。
これは文句無しにうまい。

 ・・・

 お店の前には野火止用水が流れている。
江戸時代初期に川越藩主松平信綱によって開削された用水だそうで,この用水のおかげで武蔵野の人々の生活は豊かになったという。
武蔵野うどんが発達したのも,この用水のおかげかもしれない。

Imgp3370a

流れに沿って歩いてゆくと鯉の群れに出くわす。
いったい何を食べたら,こんなに丸々と太るのだろうか。

Imgp3374a

 野火止用水をさらにたどってゆき平林寺に到着する。
境内には松平信綱のお墓や野火止用水開削の功労者たちのお墓がある。
墓前で手を合わせたが,お墓の写真撮影はやめておいた。
お墓だけにお墓以外のものが写ってしまいそうな気がした。

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データ

[店名]
 手打ちうどん 福助

[住所]
 東京都清瀬市竹丘1-2-10 ヤマナカビル1F

[アクセス]
 西武池袋線「清瀬駅」から徒歩20分くらい

[訪問日]
 2009/07

[参考HP]

[1] もみーのうどんレポ
 http://www.udon-repo.net/index.php

 手打ちうどん 福助
 http://www.udon-repo.net/udon_html/udon_t_188.html

[2] ウィキペディア
 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A1%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B8

 野火止用水
 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%87%8E%E7%81%AB%E6%AD%A2%E7%94%A8%E6%B0%B4

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