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2009年8月30日 (日)

和風らーめん 凪(埼玉県富士見市) つけ麺

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 かつては川越と江戸とを結ぶ舟運ルートとしてにぎわった新河岸川。
川のほとりを川越から下流に向けて歩く。

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これは回漕問屋の建物を保存したふじみ野市立福岡河岸記念館。
舟運で賑わった当時をしのばせるものは,このほかに数件の古い商家がある程度。
所々に河岸跡の立て札が立てられていることを除けば,今では何の変哲もない普通の川である。

 途中,新河岸川の近くにある今日の目的のお店に立ち寄る。

 お店に到着したのはお昼の12時ごろ。
お店の前には待合用のベンチが置いてあり,そこには先客が3人ほど座って順番を待っている。
お店の外にはメニューが置いてあり,それを見ながら順番を待つ。
ラーメンにするかつけ麺にするか悩んだが,暑かったのでつけ麺に決めた。
ちなみにメニューによると麺の量はラーメンが160g,つけ麺は240gだそうである。

 しばらくして店内に入りカウンター席に座る。
そして,出来上がりまで店内の様子を観察する。

 テーブルの上の胡椒が入った容器は,よく見ると白熱電球の形をしている。
本物の白熱電球を加工したものなのか,それともデザインだけを模したものなのかはよく分からない。

 続いて厨房の中のご主人の仕事を眺める。
麺を茹でるザルは通常のものより長めのようである。
ご主人はこのザルを力いっぱい振って丹念に麺の湯切りをする。

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 麺は中太の平打ち麺。
色白で光沢がいい。
麺には米粉を使用しているそうである。

 麺の上には,炙りチャーシュー,海苔,メンマ,白髪ネギ,カイワレ,味玉が盛られる。
白髪ネギとメンマはラー油と胡麻油で和えてある。

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 つけ汁の表面の油膜は厚め。
つけ汁の中には,ネギ,小エビ,それから,チャーシューか煮魚をほぐしたようなものが入っている。

 この他,小皿に昆布が盛られる。
多分,薬味なのだろう。

 まず,麺をつけ汁に浸して一口いただく。
麺は表面がツルツルでもっちりとした食感がいい。
つけ汁は甘味と酸味が少し強めで唐辛子の辛味が強めだが,カドは立っておらずマイルドである。
例えるならば,和風の焼肉のタレか,醤油せんべいか,和風の煮物のようである。

 つけ合わせの白髪ネギとメンマはピリ辛である。
これらが加わるとつけ汁は辛口になる。
炙りチャーシューは炙ることで肉の旨味が活性化していて,かつ,ジューシーである。

 最後はスープ割りである。
店員さんにスープ割りをお願いすると,小さなヤカンにスープを入れて持ってきてくれる。
まずは通ぶってヤカンに入ったスープをレンゲに入れて味わってみる。
素人の私にもよく分かるほど魚系のダシがよく出ている。

 次につけ汁にスープを注ぐ。
つけ汁は味付けが濃く,スープをたっぷり注いでもタレの風味が強く残っていた。

 お勘定をするために,厨房の入り口近くにあるレジへ向かう。
厨房からはむせかえるような熱を帯びた空気が流れてくる。
この暑い中で1日中仕事をするご主人に頭が下がる。

 ・・・

 新河岸川に戻り,さらに川岸を下流に下る。
歩いても歩いても,ひたすら普通の川である。

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 ついに,荒川と新河岸川とを遮断する大きな水門に到達する。

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水門の脇の堤防を登りきると風景が開け,そこには荒川が悠々と流れていた。
彼方でボート部が漕艇の練習をしていた。

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データ

[店名]
 和風らーめん 凪

[住所]
 埼玉県富士見市上南畑1056

[アクセス]
 東武東上線線「鶴瀬駅」から徒歩45分くらい

[訪問日]
 2009/07

[参考HP]
[1] ラーメンデータベース
 http://ramendb.supleks.jp/

 和風らーめん 凪
 http://ramendb.supleks.jp/shop/2570

[2] 小江戸探検隊
 http://www.kawagoe.com/exploration/index.html

 第8回 新河岸川舟運
 http://www.kawagoe.com/exploration/exploration08.html

[3] フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A1%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B8

 新河岸川
 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%96%B0%E6%B2%B3%E5%B2%B8%E5%B7%9D

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