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2009年3月 1日 (日)

なぶら(東京都八王子市) エビ味噌(冬季限定)

 時刻はお昼の12時半。
お客さんは7割ほど入っている。

 このお店のメニューは豊富である。
スープは「塩豚骨」「豚骨醤油」「醤油」の3種類があり,それぞれに「ラーメン」と「つけ麺」とがある。
つまり,基本メニューは6種類である。
これだけでも何を食べるか迷うのに十分である。

 しかも今日は期間限定メニューまである。
冬季限定の「エビ味噌」である。
寒かったので「エビ味噌」が食べたくなってきた。

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 スープは乳化して濁っていて味噌は白味噌のようである。
丼とスープとの境界面にはスープに溶け込んだ素材の粒子が付着しており,見るからにダシがきいていそうである。
表面の油膜はほどほどである。
麺は縮れが少ない中太麺である。

 トッピングは,水菜,岩海苔,茹でたもやし,メンマ,ネギ,刻み玉ねぎ,チャーシュー。
チャーシューは表面が焦げており,炙りチャーシューのようだ。
メンマは長く,丼の内周を半周するほどの長さがある。

 スープは豚骨ベースで風味はクリーミィで濃厚であるが,スープ自体はサラリとしていてしつこさはない。
豚骨の臭みはない。
スープにはエビの香ばしさと甘みがあり,これが豚骨の甘みをいっそう引き立てていて病みつきになりそうな風味に仕上がっている。
刻み玉ねぎとネギの香味がスープをキリリと引き締める。

 麺は絶妙の茹で加減で食感がよく食べ応えがある。
なかなか出会うことができないハイレベルな麺だと思う。

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データ

[店名]
 なぶら

[住所]
 東京都八王子市左入町

[アクセス]
 JR中央線「八王子駅」から徒歩1時間くらい
 JR八高線「小宮駅」から徒歩45分くらい

[訪問日]
 2009/02

[参考HP]

[1] ラーメンデータベース
 http://ramendb.supleks.jp/

 なぶら
 http://ramendb.supleks.jp/shop/3778

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