喜奴屋 つけ麺（塩）

　立地が悪いとはいえ，最寄駅からは２０分ほどのようである。
しかし，私の場合は，例によって，２時間半歩いた末に，ようやくたどり着く。

　店内に入ると家族連れが多い。
お座敷席があるのも理由のひとつであろう。

　初訪問である。

　「つけ麺」か「ラーメン」か，それとも「油そば」か？
寒いので「ラーメン」に惹かれたが，ネット上で評判のよい「つけ麺」にする。

　「塩」か「醤油」か？
これまた，ネット上で評判のよい「塩」にする。

　「冷やし」か「あつもり」か？
これは迷わず「冷やし」である。
「あつもり」はスープが冷めない点では有利であるが，麺の「しまり」が悪い。
麺を味わうならば，冷水でしめたほうがいい。

　「小盛（300g）」か「並盛（400g）」か「中盛（600g）」か？
デフォルトの「並盛」にする。
並盛とはいっても，他店の２倍はあるが。

　まとめると，「つけ麺，塩，冷やし，並盛」である。
某カレーチェーン店のようである。

　・・・

　つけ麺が出来上がるまでの間，ひたすら右手を「にぎにぎ」する。
明らかに「怪しい人」である。
　しかし，寒い中を歩き続けた後，つけ麺を食べると，こんな悲惨な目にあう。
　http://komodo-dragon.cocolog-nifty.com/blog/2008/02/post_49b6.html

腕と手の血行を良くしておかねばならない。
そうでないと「もっと怪しい人」になってしまう。

　麺は太麺であり，断面がやや角ばった四角い麺である。
なななか力強そうな麺である。
麺の上には焼海苔と梅干がのっている。

　スープは濁っていないので，豚骨は使っていないか，使っていても主ではないようだ。
ただし，透明というわけではなく，アサリのお吸い物のようにくすんでいる。

　スープの表面には刻みネギと焦がしネギが浮いている。
ネギ油がかかっているのだろうか？
スープの中には，味玉，大振りな厚切りチャーシュー，メンマが沈んでいる。

　麺をスープに浸して一口食べてみる。
「にぎにぎ」がきいたのか，今日は，ちゃんと箸を使える。

　スープの塩加減は控えめであるので，麺が太い分，最初は物足りなさを感じる。
しかし，麺を噛んでいると，次第にスープの薄塩味によって麺の風味が引き立ってくる。
絶妙な塩加減であり，いい「塩梅」である。

　スープには魚介系のダシがしっかりと出ている。
煮干の臭みのない，上品なスープである。
砂糖やみりんの甘味や，酢の酸味は感じられない。
薄味だけに，ダシの旨みを存分に楽しめる。
　焦がしネギの風味は，いいアクセントになっている。
それでいて，本来のスープの味の邪魔になっていない。

　・・・

　スープが薄味なので，「スープ割り」しなくてもスープを飲み干せないこともない。
しかし，「実験」してみたいので，スープ割りをお願いする。
　スープ割りをお願いすると，熱々のスープといっしょに，なんと，「角切りチャーシュー」と「ネギ」とを追加してくれる。
スープ割りは絶対におすすめである。

　・・・

　太麺のつけ麺というと，濃い口の濃厚な「つけダレ」というパターンが多いが，薄口のあっさり「スープ」との組み合わせというのが新鮮であった。
「つけダレ」でなく「スープ」である。
ただし，この組み合わせは，麺自身とスープのダシが「本物」でないと不可能である。

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データ

［店名］
　喜奴屋

［住所］
　東京都立川市一番町

［アクセス］
　武蔵砂川/西武立川駅より徒歩20分

［訪問日］
　2008/02/24

［参考ＨＰ］

[1] ラーメンデータベース
　http://ramendb.supleks.jp/

　喜奴屋
　http://ramendb.supleks.jp/shop/4066
　お店の地図，営業時間，メニューなどが参考になります。